Zutaten für vier Personen

1 Becher Topfen
3 Eier
1 Becher Brösel
1 Becher geriebenen Käse
1 Becher geschnittenen Bärlauch
1 gepresste Knoblauchzehe
1 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss gerieben

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen. Als Maß den Topfenbecher zur Hilfe nehmen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und aufkochen lassen. Die Nockerl fünf Minuten im Salzwasser ziehen lassen.

Sauerrahm-Sauce: Ganz einfach den Sauerrahm und ein Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Petersilie verrühren.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten

Strudel:
1 Packung Strudelteig
350g Bärlauchblätter
3 EL Olivenöl
200g Schafskäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry Madras-Pulver
etwas Milch zum Bestreichen des Strudels

Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Fleischtomaten
2 EL Tomatenmark
3/8 l Gemüsebrühe
Ein Schuss Weißwein
Basilikum, Oregano, Prise Zucker
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Strudel:

• Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden.
• Schafskäse würfeln. 
• Öl in der Pfanne erhitzen, Bärlauch ca. fünf Minuten lang dünsten, mit Salz und Pfeffer, Muskat und Curry abschmecken. 
• Bärlauchmasse auf dem ausgerollten Teig zusammen mit den Käsewürfeln verteilen.
• Strudel einrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

Tomatensauce:

• Zwiebel und Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• Tomaten würfeln.
• Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotte glasig dünsten.
• Tomatenmark zugeben und mit Gemüsebrühe löschen.
• Tomatenwürfel zugeben, mit Weißwein, Basilikum, Oregano und etwas Zucker würzen.
• Vom Herd nehmen, mit Pürierstab sämig rühren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten

1 Stück Vespergurke
½ Becher Sauerrahm
3 EL Sahne
Etwas Gewürz nach Wahl (Salz, Pfeffer)
400 g geräucherter Lachs, fein geschnitten
250 g Frischkäse (oder Crème fraîche)
1 Blatt Gelatine
50 ml Sahne

Zubereitung

• Lachs auf eine Klarsichtfolie legen und ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Vorher gerade schneiden und die Abschnitte zur Seite legen.
• Frischkäse (oder Crème fraîche) mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und die Lachsabschnitte kuttern
• Gelatine im kalten Wasser einweichen, Sahne erwärmen und die ausgedrückte weiche Gelatine darin auflösen.
  Alles unter die Frischkäsemasse mischen.
  Den Lachs mit der Masse bestreichen und einrollen Für ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach geben.
• In der Zwischenzeit 1 Salatgurke mit der Küchenmaschine längs in feine Scheiben schneiden und die Scheiben anschließend in Julienne-Streifen schneiden.
• Etwas Sauerrahm und Sahne mit etwas Salz verquirlen.
• Die Gurkenstreifen spaghettiartig auf dem Teller anrichten, Sauce darüber geben und seitlich mit den gefüllten Lachröllchen anrichten.
• Mit Dill oder nach Belieben dekorieren.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

40 g Butter
120 g fein geschnittene Zwiebeln
800 g Weißkraut in ca. 0,5 cm breite Streifen geschnitten
4 EL Rohrzucker oder Honig
1 TL Kümmel, etwas Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zwiebeln in Butter glasig werden lassen, mit Zucker oder Honig karamellisieren und Kraut dazugeben. Vorsichtig alles schön bräunen und mit Kümmel, Pfeffer und Salz würzen.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten

Laibchen:
40 dag Zucchini
40 dag Karotten
5 dag glattes Mehl
5 dag Cornflakes
3 Eier
1 EL Petersilie (gehackt)
2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer

Gurkensauce:
2 Gurken
etwas Suppe
6 dag Butter
2 EL Mehl
Salz
etwas Essig
2 geschälte und gewürfelte Schalotten
eventuell etwas Weißwein und Zitronensaft

Zubereitung

Laibchen:

• Zucchini und Karotten putzen, Karotten schälen, Gemüse grob raspeln, salzen, pfeffern, durchmischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
• Gemüse ausdrücken, mit Mehl, Cornflakes, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch mischen, Masse zehn Minuten ziehen lassen.
• Aus der Masse acht Laibchen formen, in 1 bis 2 EL Öl auf kleiner Flamme beidseitig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit beliebiger Beilage servieren.

Gurkensauce:

• Gurken werden geschält, von den Kernen befreit und ganz fein in Blättchen gehobelt
• Etwas Suppe draufgeben und gar kochen lassen
• Aus Butter und Mehl eine lichtbraune Einbrenne herstellen und Salz, etwas Essig, geschälte und gewürfelte Schalotten zugeben und mit der Suppe, worin die Gurken gekocht wurden aufgießen
• Diese Suppe nun öfter aufkochen und aufquirlen und dann über die gekochten Gurken gießen
• Nochmals aufkochen lassen und abschmecken; eventuell etwas Weißwein und Zitronensaft zugeben.

Eine passende Beilage sind feine Petersilienkartoffeln.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten

3 bis 4 junge zarte Kohlrabi
einige Blätter verschiedener Salate (Lollo Rosso, Elchblatt usw.)
7 EL weißen Balsamico-Essig (oder Kräuter-Essig)
4 EL Rapsöl
1 Tropfen Orangen-Aroma
etwas Salz
2 kleine Tomaten in Viertel geschnitten
Schnittlauch
geröstete Kürbiskerne
1 Becher Crème fraîche
100 g fein geriebener Österkron oder ein anderer Weichkäse, z. B. Blauschimmelkäse (falls der Käse sehr reif ist, mit der Gabel fein zerdrücken)
frisch gemahlener Pfeffer
fein geschnittener Schnittlauch, Gurkenkraut-Blüten oder Gänseblümchen zum Garnieren

Zubereitung

• Kohlrabi schälen und in feine Scheiben hobeln
• Essig, Rapsöl, Orangen-Aroma, Salz zu einer Marinade rühren
• Kohlrabischeiben damit marinieren
• Crème fraîche, geriebener Österkron , Pfeffer und fein geschnittener Schnittlauch miteinander vermischen
• Marinierte Kohlrabischeiben fächerförmig auf dem Teller anrichten, in die Mitte marinierte Salatblätter geben
• Mit dem Esslöffel jeweils zwei Nocken des Österkron-Mousse ausstechen und am Rande dazu geben
• Mit Tomatenvierteln und Gurkenkraut-Blüten sowie den gerösteten Kürbiskernen und etwas fein geschnittenem Schnittlauch verzieren.

Zu dieser Vorspeise (oder als Abendessen) schmeckt entweder dunkles Bauernbrot oder Baguette.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

600 g orangefleischiger Muskatkürbis
4 EL geröstete Pinienkerne
4 EL geröstete Kürbiskerne
frischer Thymian
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer-Wurzel, Julienne geschnitten
1 EL Crème fraîche
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, feinwürfelig geschnitten
4 EL Hüttenkäse
1 Packung Strudelteig
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl zum Herausbacken (am besten Rapsöl)
300 g gemischte Herbstsalate und Herbstkräuter

Zubereitung

• Kürbisfleisch feinwürfelig oder feinnudelig schneiden
• Schalotten und Kürbis in Olivenöl weich anschwitzen
• Thymianblätter, Crème fraîche, Knoblauch, Ingwer und Hüttenkäse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pinienkerne und Kürbiskerne grob hacken und unter die Masse mischen.
• Alles in den Kühlschrank stellen
• Strudelteig aufrollen, mit verquirltem Ei bestreichen
• Fülle darauf streifen und nach Belieben zu Taschen oder Dreiecken zusammen schlagen. Die Ränder gut zusammendrücken.
• Die Kürbistäschchen in heißem Fett goldgelb backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Herbstsalate und Herbstkräuter zu mundgerechter Größe zupfen, gut waschen und in der Salatschleuder trocknen
• Für die Marinade: 1 EL weißer Balsamico-Essig, 1 EL Rapsöl, 1 EL Kernöl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker miteinander vermengen und den Salat darin marinieren. Auf Tellern anrichten.

Die knusprig gebackenen Kürbistäschchen darauf platzieren und mit Schnittlauchspitzen und gerösteten Kürbis- und Pinienkernen garnieren.

Als weitere Garnitur eignen sich Kürbis-Chips.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

1 Stück Randig (eher länger als rund), gekocht und geschält
2 Schalotten, fein gehackt
8 Stück Walnüsse grob gehackt
5 EL Himbeeressig
3 EL Sherry (trocken)
Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Walnussöl
2 EL Crème fraîche
2 EL Schaffrischkäse
10 dag Österzola (weich und reif)
1 EL Kräuter gemischt (tiefgefroren)
etwas Feldsalat und 4 Sherry-Tomaten für die Garnitur

Zubereitung

• Randig in ca. 3 mm Scheiben schneiden und mit Schalotten, Essig, Sherry, Kümmel, Salz und einer Prise Zucker in einem Topf heiß machen
• In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern
• Schaffrischkäse, Crème fraîche und Österzola gut verrühren und etwas pfeffern
• Auf einem Teller den Feldsalat und die Tomaten anrichten
• jeweils eine Scheibe Randig, dann Käsecreme darauf, wieder Randigscheibe. Abschließen mit einer Randigscheibe.
• Oben drauf die gehackten Walnüsse streuen.
• Marinade aus dem Topf darüber träufeln und zum Schluss jeweils 1 EL Walnussöl über das Randig-Arrangement gießen.
• Mit etwas Balsamico garnieren und mit Weißbrot servieren.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

½ kg grüne Bohnen (Fisolen)
1 mittlere Zwiebel
1 große Karotte
6 Stück Partytomaten
1 gelbe Paprikaschote
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili, 1 EL Suppenwürze, Bohnenkraut, Thymian und Majoran, Petersilie (Kräuter möglichst frisch aus dem Garten)
½ kg Spätzle (20 dag Weiß-Mehl, 3 Eier, Salz, Wasser)

Zubereitung

• Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden
• Karotte schälen, der Länge nach vierteln und feine Scheibchen schneiden
• Strunk aus den Partytomaten lösen, halbieren
• Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stückchen schneiden
• Butterschmalz erhitzen und Zwiebel andünsten
• Gemüse dazu geben, etwas Wasser dazu, würzen und schmoren lassen.
• Etwa in der Hälfte der Garzeit die frischen Kräuter beigeben und fertig schmoren lassen.

Spätzle:

• Großen Topf mit Wasser aufstellen
• In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und etwas Wasser (schlampig) verrühren, sodass eine streichfähige Masse entsteht
• wenn das Wasser kocht, 2 EL Salz beigeben
• Spätzleteig durch den Spätzler schaben und einmal aufkochen lassen
• abseihen und in einem Sieb gut abtropfen lassen

Nun die fertigen Spätzle in das Bohnengemüse geben und ca. drei Minuten mit durchziehen lassen. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Spätzle den Saft des Gemüses gut aufnehmen können.

Wer möchte, kann mit den Zwiebel fein geschnittenen Speck oder Schinken andünsten.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

1 Bund Spargel, weiß (8 Stück)
8 große Scheiben Schinken, dünn geschnitten
16 dünne Scheiben Gouda
3 Eier, Salz, Pfeffer
etwas Mehl
Weißbrotbrösel
Rapsöl zum Herausbacken
Kleine Kartoffeln (pro Person drei bis vier Stück)
Petersilie

Zubereitung

• Den Spargel schälen und an die Länge des Schinkens anpassen
• Schinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen, darauf zwei Scheiben Goudakäse darin eine Stange Spargel eng einwickeln
• Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen
• Die eingewickelten Spargel nun zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Bröseln panieren
• Die Kartoffeln gut waschen und in leichtem Salzwasser mit der Schale kochen
• Den panierten Spargel im heißen Öl ca. acht bis zehn Minuten von allen Seiten herausbacken, auf eine Platte mit Küchenpapier legen und anschließend ins 150 °C warme Backrohr für weitere 5 Minuten stellen (nicht zudecken).
• In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln pellen und in zerlassener Butter schwenken, salzen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
• Mit Zitronen- und Tomatenspalten anrichten.

Dazu schmeckt ein frischer Pflücksalat, Vogerlsalat oder grüner Salat.

Rezept als PDF (149 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für zwei Personen

3 Scheiben (ca. 2 mm stark) geschälten Sellerie
1 Pastinake
1 große Karotte
1 große Gelbe Rübe
1 Frühlingszwiebel
1 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

• Alle Gemüse schälen, in ca. 3 mm Scheiben schneiden, anschließend in Streifen und Würfel
• Im Olivenöl anschwitzen, mit ganz wenig Mehl stauben (1 TL) und mit Suppe aufgießen und Salz und Pfeffer würzen. 
• Ca. 15 Minuten zugedeckt garen lassen.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für zwei Personen

½ große Zucchini oder 2 kleine
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
½ Zwiebel, feinwürfelig geschnitten
1 EL fein gehackte Petersilie
150 g Pilze nach Wahl
1 EL Butterschmalz
2 große Tomaten
4 EL weißer Balsamico
2 EL Keimöl
1 Spritzer Sojasauce
2 EL trockener Weißwein
8 Blätter Basilikum
1 TL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Zucchini putzen, waschen und in schräge, 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Pilze putzen und größere halbieren.
• Tomaten oben kreuzweise einschneiden, Strunk ausstechen, kurz ins heiße Wasser geben, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kernhaus herausnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
• Basilikumblättchen in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl mit Butter (jeweils 1 EL Olivenöl und ein bisschen Butter dazu) erhitzen, Zucchinischeiben mit Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer würzen und beidseitig goldgelb braten. Auf Küchenpapier legen und leicht auskühlen lassen.
• Aus Balsamico, Weißwein, Keimöl und Schnittlauchröllchen eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel dazugeben.
• Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, geschnittene Zwiebel leicht andünsten, Pilze dazugeben und gut anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss die Petersilie dazu geben.
• Die gebratenen Zucchinischeiben auf Tellern anrichten und die gebratenen Pfifferlinge darauf geben und marinierten Tomatenwürfel mit der Vinaigrette darüber verteilen. Mit geschnittenem Basilikum bestreuen.
• Dazu passt ein Weißbrot mit Bärlauchpesto und Pfefferoni-Relish

Rezept als PDF (161 KB)

Quelle: Sigrid Gasser