Zutaten für vier Personen

45 dag Kartoffeln (feste Sorte)
1 KL Salz
½ KL Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zehe Knoblauch
1 geräuchertes Forellenfilet (oder 3 EL fein gewürfelten Speck)
1 großes Ei oder 2 kleine Eier
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
1 EL Brösel
Butterschmalz zum Herausbacken

Kräuterdipp:
Frischkäse, Pfeffer, Kräuter (frisch: Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Majoran, Thymian)

Tomatensalat:
2 große Ochsenherz-Tomaten
1 kleine Zwiebel in Ringen
Kräutersalz, 2 EL Öl, 3 EL Balsamico- oder Rotweinessig

Zubereitung

• Kartoffeln mit der Schale und 1 KL Salz im Wasser kochen bis sie bissfest sind (am besten am Vorabend).
• Auskühlen lassen, schälen und grob reiben.
• Zwiebel klein würfelig schneiden.
• Geräuchertes Forellenfilet ebenfalls klein schneiden.
• Zwiebel in Butterschmalz glasig andünsten, Forellenfilet dazugeben, kurz andünsten.
• Etwas überkühlen lassen und zu den gerieben Kartoffeln geben. Weiters: Salz Pfeffer, die gepresste Knoblauchzehe, das Ei sowie Mehl und Brösel. Wer möchte, gibt noch etwas gehackte Schnittpetersilie dazu.
• Alles miteinander gut vermengen (am besten mit der Hand) sodass eine gute Bindung entsteht.
• Mit den Händen Laibchen formen (nicht zu hoch, eher etwas flach) und im Butterschmalz herausbacken, sodass sie schön braun und knusprig sind.
• Dazu den Kräuterdipp reichen.
• Ein Tomatensalat passt hervorragend dazu!

Rezept als PDF (151 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

6 große fest kochende Kartoffeln (z. B. Ditta)
1 mittlere Zwiebel
Salz, Pfeffer
Essig, Öl,
Wasser

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit Schale im Wasser mit einer Prise Salz gar kochen (Salz verhindert das Aufspringen der Schale)
• Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden
• Die Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen (so, dass man sie gut angreifen kann, sie  aber innen noch sehr warm sind) und die Schale dünn abziehen. 
• Zwei Kartoffeln dünn-blättrig in eine Schüssel schneiden, salzen, etwas Zwiebelwürfel darüber streuen, etwas Öl darüber gießen
• Wieder zwei Kartoffeln dünn blättrig darüber schneiden, salzen, etwas Zwiebelwürfe darüber streuen, etwas Öl darüber gießen
• Wiederholen bis alle Kartoffeln geschnitten sind. Zum Schluss kommt ein ordentlicher Schuss Essig (Weißwein- oder Mostessig, verdünnt mit heißem Wasser) dazu und wird ordentlich durchgemischt
• Salat nach Belieben vor dem Servieren mit Petersilie und etwas Pfeffer bestreuen.

Rezept als PDF (151 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für zwei Personen

6 gekochte Kartoffeln (speckige), geraffelt
½ kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Butterschmalz

Zubereitung

• Die kalten gekochten Kartoffeln schälen und durch die große Raffel reiben.
• Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz anschwitzen lassen.
• Kartoffeln dazu und anbraten.
• Mit Hilfe eines großen Tellers wenden und auf der anderen Seite anbraten.
• Mit einem Ring Medaillons ausstechen.  

Rezept als PDF (99 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

4 mehlige Kartoffeln
½ Sellerieknolle
Zitronensaft
Muskatnuss

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, im Salzwasser gar kochen
• Sellerie in kleine Würfel schneiden und separat in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft ebenfalls gar kochen
• beides abseihen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen
• mit Muskatnuss würzen

Rezept als PDF (99 KB)

Quelle: Sigrid Gasser