Zutaten

Saft einer Zitrone
200 g Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange)
500 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis, Gelber oder Roter Zentner)
2 kleine Zwiebeln
50 g Butterschmalz
1 l Apfelsaft
1 l Gemüsebrühe
1 TL Honig
600 ml Sauermolke
Salz und weißer Pfeffer
Zimtpulver
3 Zweige Minze
3 Scheiben Toast

Zubereitung

Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, vierteln und entkernen. Die Äpfel anschließend in eine Schüssel mit Wasser und einem Spritzer Zitronensaft geben, damit sie nicht braun anlaufen. Den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen und - wenn vorhanden - das weiche Innere und die Kerne entfernen. Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kürbis- und Apfelstücke dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit Apfelsaft und Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 bis 12 Minuten weich dünsten. Wenn die Kürbiswürfel gar sind, den Honig dazugeben und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren. Die Molke nach und nach dazugießen und gut mit der Suppe verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

Dann die Suppe durch ein feines Sieb streichen. In vorgewärmte Suppentassen füllen und mit Minzeblättern servieren.

Als Einlage kleine blanchierte Kürbis- und Apfelwürfel oder geröstete Toastwürfel in die Suppe geben.

Tipp: Die Kürbiskerne kann man in einer Salzlösung (2 EL Salz und 4 EL Wasser) kurz schwenken und sie im Sieb abtropfen lassen. So erhalten sie einen leicht salzigen Geschmack. Anschließend bei 150 °C ca. 15 Minuten in der Röhre backen.

Die Suppe kann auch mit 2 EL Sauerrahm verfeinert werden.

Rezept als PDF (130 KB)

Quelle: CMA

Zutaten für vier Personen

Suppe:
2 Hände voll Bärlauch
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
70 ml Weißwein
500 ml Hühnersuppe
250 ml Ländle Rahm
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Bärlauchblätter für die Garnitur

Knödel:
4 entrindete Semmeln
2 Eier
150 ml Milch
1 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel
100 g Bauchspeck
130 g Gouda
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Öl zum braten

Zubereitung

Bärlauch sorgfältig waschen, vorhandene Stiele abzupfen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Bärlauch einlegen, einmal aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken.

Schalotten schälen und fein schneiden. In Butter glasig anschwitzen. Knoblauchzehen schälen und reiben. Kurz mit den Schalotten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Hühnersuppe und Obers auffüllen. Das Ganze ca. zehn Minuten lang leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den blanchierten Bärlauch grob hacken, in die Suppe geben und ca. eine Minute köcheln lassen. Mit einem Stabmixer gut durchmixen, mit etwas kalter Butter binden und durch ein feines Sieb seihen.

Für die Knödel Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen, die feingehackte Zwiebel mitschwitzen und alles zum Knödelbrot geben. Eier, Petersilie, Käsewürfel ebenfalls zum Knödelbrot geben. Zuletzt solange Milch beigeben, bis eine kompakte Knödelmasse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kleine Knödel formen, flach drücken und in Öl beidseitig goldgelb braten, auf ein Backblech legen und bei 180 °C noch ca. 5 Minuten ins Rohr schieben.

Suppe in Suppentellern anrichten, Knödel einlegen. Mit einigen fein geschnittenen Bärlauchstreifen bestreuen.

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Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

4 mittelgroße Karotten, geschält und fein gerieben
1 Karotte in Streifen geschnitten, blanchiert und ganz fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm einer Wurzel), geschält, fein gerieben
1/8 l Sahne
Etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, etwas Suppenwürze

Zubereitung

• Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die feingewürfelte Schalotte darin glasig dünsten.
• Die fein geriebenen Karotten zugeben und alles mit Wasser aufgießen, sodass es bedeckt ist.
• Den geschälten Ingwer in die Suppe hinein reiben.
• Mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit dem Mixstab oder dem Cutter die Suppe nun fein pürieren und evtl. mit einem Schluck Sahne verfeinern.
• In die Teller gießen, darauf ein kleines Sahnehäubchen geben und mit gewürfelten Karottenstückchen bestreuen.

Rezept als PDF (137 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten für vier Personen

2 ganze Knoblauchknollen
1 Chillischote
2 kleine Tomaten
Hühnerbrühe
2 Eier
Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke, kleiner Bund frischer Thymian
500 g Karotten
85 g Butter
3 Eier
Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

Suppe:

• Knoblauch schälen und in wenig Olivenöl bei sanfter Hitze dünsten.
• Dazu kommen die entkernte, zerkleinerte Chillischote und die ebenfalls zerkleinerten Tomaten.
• Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeerblätter und die gezupften Thymianblättchen. Thymianstiele mit der Nelke als Sträußchen zusammenbinden und mitkochen.
• Alles leise köcheln lassen bis der Knoblauch weich ist.
• Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Passierstab mixen.
• Eier mit Olivenöl vermischen und bei laufendem Passierstab in die heiße Suppe fließen lassen. Weiter mixen, bis die Suppe sämig gebunden ist. TIPP: Wer befürchtet, dass die heiße Suppe durch das rohe Ei gerinnen könnte, kann auf folgenden Trick zurückgreifen: eine winzige Prise Mehl in die heiße Suppe streuen – dies verhindert zuverlässig das Gerinnen von Speisen, die mit Ei legiert werden. Wissenschaftlich ist dies nicht zu erklären, aber es funktioniert!

Karottenflan:

• Karotten putzen, waschen und klein schneiden.
• In der Butter weich dünsten.
• Im Mixbecher pürieren und dabei die Eier untermixen.
• Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen und in mit Butter eingestrichene und Mehl bestaubte Souffléförmchen füllen.
• Im Wasserbad bei 200 Grad ca. 25 Minuten stocken lassen.

Anstelle des Karottenflans kann man auch mit Käse überbackene Weißbrotscheiben zur Knoblauchsuppe reichen.

Rezept als PDF (143 KB)

Quelle: Sigrid Gasser

Zutaten

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
15 dag Karotten
12 dag Sellerie
10 dag Petersilwurzel
1 Stange Lauch
1 Kartoffel
¼ Liter Most
1/8 Liter Obers
2 EL Sauerrahm
1 ½ Liter Rindsuppe
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl

Croutons:
2 altbackene Semmeln
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Wurzelwerk blättrig und Kartoffel in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Wurzelwerk dazu geben und anrösten.
• Mit dem Mehl stauben und weiterrösten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Mit der Rindssuppe aufgießen, die Kartoffelwürfel dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Gemüse weich sind.
• Anschließend im Mixer fein pürieren. Obers und Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit verfeinern.
• Most dazu geben, mit Salz und Pfeffer, eventuell mit einer Prise Zimt würzen.
• Die Semmeln in kleine Würfel schneiden.
• Butter mit den gehackten Knoblauchzehen aufschäumen lassen und die Semmelwürfel darin rösten.
• Würfel als Suppeneinlage servieren.

Rezept als PDF (118 KB)