Kontrollierte Fleischqualität aus dem Ländle
Die Ländle Metzger legen größten Wert auf heimische Lieferanten, kurze Transportwege, schmerzlose Schlachtung und traditionelle Verarbeitung. Faire Preise für die Landwirte ermöglichen eine gute Haltung der Tiere.
Kalb-, Rind- und Schweinefleisch aus dem Ländle
Acht Ländle Metzg Betriebe sind im Ländle Metzg Programm dabei. Sie arbeiten eng mit den Vorarlberger Landwirten, ihren Lieferanten, zusammen. Alle Ländle Metzg Betriebe verpflichten sich, die Richtlinien des Ländle Metzg Programms der Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH (LQM) einzuhalten. In den Richtlinien geht es insbesondere um Rind-, Kalb- und Schweinefleisch. Die Einhaltung der Richtlinien wird zweimal jährlich von der LQM und auch von externen Kontrollstellen überprüft.
Metzgerhandwerk hat Tradition
Im Gegensatz zur industriellen Fleischindustrie können die Ländle Metzger außerdem auf einen großen Erfahrungsschatz zurückgreifen und verarbeiten ihre Produkte noch selbst von Meisterhand. Dadurch entstehen hochqualitative, besonders geschmackvolle Fleisch- und Wurstspezialitäten für den besonderen Genuss.
Breitgefächertes Sortiment
Neben einem breiten Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren bieten die Ländle Metzg Betriebe teilweise auch hausgemachte Fertiggerichte, Jausen (heiße Theke), Mittagsmenüs und Partyservice an. Gerne geben sie auch Tipps zur richtigen Zubereitung, damit Ihr Braten stets perfekt gelingt.
Kalbfleisch – eine besondere Spezialität
Eine besondere Spezialität in den Theken der Ländle Metzger ist das Kalbfleisch. Das Fleisch der Kälber ist zart, mild und mager und für alle Garmethoden vom Kochen über Braten, Schmoren, Dünsten bis hin zum Kurzbraten und Grillen bestens geeignet.
Anders als früher angenommen ist die Fleischfarbe kein Anhaltspunkt für die Qualität des Kalbfeisches. Kalbfleisch kann von weiß über hellrosa bis leicht rötlich schattiert sein. Abhängig ist dies vom Alter und der Fütterung des Kalbes. Während das Kalb in den ersten zwei Wochen ausschließlich Milch trinkt, wird anschließend die Zufütterung von Heu essenziell. Das im Raufutter enthaltene Eisen ist wichtig zur Bildung des Muskelfarbstoffes Myoglobin sowie des Blutfarbstoffes Hämoglobin. Dadurch wird das Fleisch dunkler.
Praktikant Stefan zu Besuch bei Ländle Metzgerei Mangold
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Qualitätsrichtlinien Ländle Metzg
Auszug Richtlinien
a) In einem Ländle Metzg Betrieb wird bei Rind-/Kalb- und Schweinefleisch zu 100 % Vorarlberger Fleisch über die Theke verkauft.
b) Ausnahmen sind saisonale Schwankungen bei diversen Produkten (Filet zu Weihnachten sowie Spare Ribs, Karree und Hals in der Grillsaison).
c) Bei Inanspruchnahme von Ausnahmemöglichkeiten ist in jedem Fall die LQM unmittelbar in Kenntnis zu setzen. Vom Ländle Metzg Betrieb ist bei Inanspruchnahme einer Ausnahmeregelung dies innerbetrieblich zu dokumentieren.
d) Bei Inanspruchnahme einer Ausnahmemöglichkeit ist das Fleisch in der Theke deutlich mit der tatsächlichen Herkunftsangabe auszuloben.
e) Bei jeder Inanspruchnahme einer Ausnahme muss das Fleisch (Rind, Kalb, Schwein) nachweislich aus österreichischer Herkunft stammen. Zukäufe von ausländischem Fleisch (Rind, Kalb, Schwein) sind in keinem Fall erlaubt!
7 Betriebe
Exklusiv in Ihrer Ländle Metzg: Das Ländle Metzg Schwein
Nach dem Motto „Qualität durch Respekt“ haben die Ländle Metzg Betriebe zusammen mit Schweinemästern im Land das Ländle Metzg Schwein-Programm etabliert. Das Wohl und die Bedürfnisse der Tiere stehen hier klar im Vordergrund. Mehr über das Fleisch vom Ländle Metzg Schwein erfahren Sie hier
