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Mostschaumsuppe mit Knoblauchcroutons


Ein Rezept von Kochagentur Götzis, Foto Michael Gunz

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Zutaten

-
4
Personen
+
4 EL
100 g
1 Stange
125 ml
1.5 l
Rindssuppe
Salz
Pfeffer
2 Stk.
altbackene Semmel
2 EL

Zubereitung

  • Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Wurzelwerk blättrig und Kartoffel in Würfel schneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das Wurzelwerk dazu geben und anrösten.
  • Mit Mehl stauben und weiterrösten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Das Ganze mit der Rindssuppe aufgießen. Kartoffelwürfel dazugeben und so lange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Rahm und Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit verfeinern.
  • Most dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für die Croutons Semmel in kleine Würfel schneiden. Butter mit den gehackten Knoblauchzehen in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Semmelwürfel darin rösten.
  • Die fertigen Knoblauchcroutons als Suppeneinlage servieren.

Direkt vom Erzeuger.

Gemüse

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